3 (2.5 lb)	Aubergines moyennes	3 (1kg)
	Huile d’olive
1 ½ lb	Agneau haché	700 g
1	Oignon, finement haché	1
3 gousses	Ail, finement hachées	3
3 tasses	Tomates, en dés (fraîches ou en conserve)	750 ml
2 c. à soupe	Pâte de tomate	30 ml
1/3 tasse	Vin rouge ou blanc sec	75 ml
1 c. à thé	Sel	5 ml
1 c. à thé	Feuilles d’origan séché	5 ml
½ c. à thé	Poivre noir	2.5 ml
¼ c. à thé	Cannelle	1.2 ml
3 tasses	Sauce béchamel (Voir ci-dessous)	750 ml
1 c. à soupe	Jus de citron	15 ml
1 tasse	Fromage féta émietté	250 ml

Sauce

1 ¼ tasse	SOYA SENSATIONNEL Original Onctueux	310 ml
1 ½ c. à soupe	Beurre	23 ml
1 ½ c. à soupe	Farine	23 ml
	Sel et poivre – au goût

• Préchauffer le four à 450 °F.
• Préparation des aubergines : Trancher les aubergines sur la longueur en tranches de ¼ à ½ po d‘épais. Couper les tiges. Badigeonner légèrement d’huile d’olive sur les deux côtés. Déposer les tranches non superposées sur des tôles à biscuits. Cuire au four pendant 10 minutes, retourner les tranches et cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir pour pouvoir les manipuler. Continuer jusqu‘à ce que toutes les aubergines soient cuites. Réduire la température du four à 350 °F.
• Préparation de la garniture à la viande : Dans un grand poêlon à fond épais, faire brunir l’agneau à feu moyen-élevé. Vider le gras, si désiré. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu‘à ce que les oignons soient tendres et que le tout soit bien mélangé. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le vin, le sel, l’origan, le poivre et la cannelle et cuire à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu‘à ce que le liquide soit réduit et le mélange assez sec. Retirer du feu.
• Préparation de la sauce : Consulter le site Web pour obtenir la recette de la sauce béchamel de base et les directives. Doubler les quantités de la recette pour obtenir environ 3 tasses de sauce. Ajouter le jus de citron et le féta, puis bien mélanger.
• Préparation de la casserole : Beurrer légèrement un plat de 9 po x 13 po (3,75 L). Déposer une couche d’aubergines au fond du plat. Diviser le reste des aubergines en deux. Recouvrir la couche d’aubergines avec le tiers de la garniture à la viande. Ajouter la moitié des aubergines restantes (les aubergines peuvent ne pas recouvrir toute la garniture à la viande). Déposer 1/3 de la garniture à la viande sur les aubergines et recouvrir avec le reste des aubergines. Ajouter le tiers restant de la garniture à la viande. Étendre la sauce préparée uniformément sur la dernière couche de viande et parsemer de féta émietté.
• Cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu‘à ce que le mélange bouillonne et qu’il soit légèrement doré. Attendre 5 à 10 minutes avant de servir.

Sauce :

• Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole moyenne, ajouter la farine et cuire à feu doux de 1 à 2 minutes, sans brunir. Retirer du feu, ajouter la boisson SOYA SENSATIONNEL Original Onctueux et fouetter énergiquement. Remettre sur le feu et continuer de cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu‘à ce que la sauce ait épaissi, en fouettant souvent. Passer la sauce au tamis fin si désiré. Assaisonner de sel et de poivre.
• Notes : La sauce béchamel constitue la base de nombreuses recettes. Une tasse de sauce peut être combinée à 2 tasses de matières solides comme des légumes, des fruits de mer ou du poulet, par exemple. Elle remplace avantageusement la crème dans les recettes de pâtes. On peut la préparer à l’avance, la recouvrir d’une pellicule plastique et la conserver jusqu‘à 2 jours au réfrigérateur.

Pour personnaliser la recette :

• Remplacer les aubergines par des zucchinis.
• Remplacer l’agneau haché par du boeuf maigre haché.
• La recette peut facilement être doublée ou diminuée de moitié.
• Omettre le fromage pour un plat sans produit laitier.